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今年以来,越来越多的跨界企业进入餐饮行业,导致行业出现了"增收不增利"的现象。证券时报记者发现,价格战、同质化竞争加剧,以及成本压力是餐饮行业面临的几大难题。为了应对这些挑战,头部餐饮品牌积极调整策略,一方面通过多品牌运营和菜单优化吸引顾客,另一方面采取谨慎开店、布局卫星店的方式来适应市场变化。
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: m1 M( Q7 M/ z' ? j. ^2024年以来,提振餐饮业的相关政策也不断出台。据统计,餐饮行业总收入已突破5万亿元,成为消费领域中的重要一环,不仅提供了大量就业机会,还在保障民生上发挥了关键作用。正因如此,业内人士希望国家能推出更多政策支持,优化营商环境,激发市场活力。
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目前,餐饮行业已步入"微利"时代。以北京华联BHG Mall公益西桥店为例,商场里的餐厅纷纷打出特价菜和团购优惠来吸引顾客。像吉祥馄饨这样的快餐品牌,推出9.9元的特价馄饨,吸引了不少顾客光顾。而一些头部餐饮品牌,如呷哺呷哺的创始人也坦言,今年餐饮行业竞争激烈,很多品牌难以为继,预计到明年上半年,呷哺集团都会采取更为保守的策略,确保每一家新店都能盈利。) M# X; O; T5 Y0 v& {5 G! _
4 }3 Z# P2 Q \' I4 J9 e9 r# J( l尽管8月餐饮消费有所回升,但中国烹饪协会发布的数据显示,餐饮行业整体仍处于收缩状态,成本上涨、竞争加剧、需求疲软等多重因素叠加,让行业增收不增利的现象更加突出。
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+ o8 e4 W+ O5 J; S为了应对激烈的市场竞争,头部餐饮品牌也在积极求变。例如,海底捞推出了“红石榴计划”,旨在孵化更多餐饮品牌,如焰请烤肉、小嗨火锅等,扩展业务版图。此外,一些品牌也通过降价、调整单店模型等方式来提升盈利能力。1 h2 o' e" ]. b* x3 v8 r* u6 |
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2024年,国家出台了多项支持餐饮业的政策,从优化营商环境到促进餐饮高质量发展,各地政府也积极响应。例如,上海出台了支持餐饮业的十条措施,旨在降低成本、引流客源,改善整体环境。业内人士普遍认为,随着政策效应逐步显现,餐饮行业未来仍有良好的发展前景。
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