旺店的秘密：不是谁都能炒出那一盘“辣椒炒肉”

资讯版

说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。

这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。

不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。

' g* e: a8 |1 |; C, |4 M5 k比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
! _: _3 g8 j: R0 P( b$ d* g
这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。

0 i  D, i4 F; y: Q( G到底什么样的餐厅能成“旺店”？
2 R% r4 S% {- ~  c: m9 n: w: O每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。
' {8 N) l2 {1 q; u6 C* r
  n% n0 I' q& R5 P! r# `+ r比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。

. u3 R. X/ N: [7 ?这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
* W: b7 ^5 F( Q8 X2 M
6 [0 S( X+ V. d- u8 N商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
$ T3 w  }) k- ~! C  L: }+ ~$ T你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。

商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
1 b9 ^% \$ q0 x
- d. y% C; [/ d4 c- ]+ V' N6 V旺店靠的是什么？不是一个答案
9 `: a9 x6 Q2 c! a+ k) g有人说，是商业模式。

3 G& z  c" b: m) V2 p比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。

% e: g9 {- U" R% `* f6 o有人说，是品牌定位。

8 E; M9 e$ m' Z1 e) f费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。

还有人说，是服务细节。
$ h3 S6 j2 }2 m8 k, K0 O7 T
3 p" G; p& Q$ [4 D你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。

6 o! D+ U% o! r9 a但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。

菜品实力才是复购密码
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
- E7 B3 G8 K/ q' t% H  b
: w! L3 |& p% M1 Q这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。

0 a' G6 {+ ?5 k5 Q费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
/ J# |8 H: }* u# @$ Z) u& p
( s  f/ [3 V. `. G/ Y& U& F你说这不是营销，这是硬实力。
. i: R8 q5 [) v& O
. R) K2 {; A& q' u一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
; Z( Q& n9 H3 v4 `, C8 B
, x% X: F8 q1 n# ?+ L不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。

费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
4 A  ]- j, Z, X5 z
解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
- O/ C4 u; t; D, \0 m8 l现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。

0 t# Z/ g8 f  h美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。

* q' g9 g0 H2 r- n比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。

* e$ @, g9 A8 m9 m7 C4 o7 i还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
  |( N* _+ _+ R. D) r
2 y3 l1 a" o9 k9 b; A$ w

风云变幻

费大厨这波操作太猛了，跑到成都搞川菜地盘，硬是靠一道小炒肉杀出重围，这得多有底气啊！

鱼天下菜

其实一个菜品上可能会一时的爆火，但是想长期的收益就没有那么容易了