|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。: S$ l K6 s/ d0 c
% V' i, b. u) P
+ |2 I8 ^" F/ [6 g. L1 |
3 @- b& u' _' h* {, `+ h: P每天一把花生或能延缓衰老
% \4 {8 ]$ s8 p9 X) F/ W+ T! L, j6 j( D9 B$ k, f+ u& U+ G
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
& A0 l& X2 Y. J6 K3 h8 b& s! }7 L! v& D: A; Q+ f* p: b
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。1 J# W3 D* D$ P5 o: ]
! u0 |. p9 }3 a: q" V4 f
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
8 C: |4 N# | ~3 U" J# _6 E2 h V1 D9 n2 B+ d
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
( P# ?$ ^+ b3 V6 a- W0 L
: w6 M( ^8 u5 F5 H1 A6 x相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；8 J1 j# X: |* D5 y
) W+ v$ G8 s d2 h% Q1 q食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。, L; j1 H! \. z9 B% P* Z# h
4 d5 A) U& T, y7 Y这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
! p' R7 \5 p; s8 x! q$ d
: U" J u% R/ K7 e花生为何能拨动“长寿时钟”
: d$ G. i+ z8 Q/ Y; ], _' t* J
4 B5 W# P. ^) C' r/ b7 s看似普通的花生，为什么自带长寿优势？6 `: t) ]/ @/ q
& n4 L( c( e M9 ~( V: L
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。" ^1 B b% |; ?
# I, {$ r& j: g6 {/ q5 ^) Z2 u
' t9 I; J6 F* U y6 B0 }) W
{: p$ o: x# {( G w5 t9 L! e8 w抗氧化物质7 R$ V' E, g o0 x3 j' v# G$ k' x/ ^
" a* w8 Q" }" |% T8 c" F) N7 }
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。+ f! w9 g j% U2 D+ ]0 f j! z
& C7 q' G) B$ f$ t* K它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。1 k2 E) I0 _7 \0 E7 }. \
# {7 A) `# J6 g% p7 s8 P3 y不饱和脂肪酸
( d- ~3 F) c6 n# K( b: d
7 K3 @' c$ `4 N- C. t8 k) }花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。# |% V: p! u+ E
& r) R9 ^8 h6 D& M, r: Z
植物蛋白
) v, y& `3 ~+ i9 k- Y: S" F* l. P
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。6 [5 f( g4 [ Q$ a G. H2 S6 y
" x8 N8 z7 `3 K! c z
微量元素
: K. j: V1 i! i2 N& o: T
$ l6 P. T* a4 ]6 }" _- p+ C M锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。4 R4 f0 y! w L9 w# X
" W0 H3 V9 `. F
膳食纤维
) I0 k" F3 K2 v3 o2 r! k9 F! W( H0 W4 n9 D
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
$ C0 U$ z# Q) j% R- j& S' l2 u# q& b7 ]4 ?
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。- V1 J/ {; G$ ^; k8 x4 g2 M
7 ^; \5 n1 Z N! T, c
7 j% a7 H% [' M8 g% |$ X5 \
. b9 B( O. ?4 S+ O8 R8 L: L) \
营养专家推荐的花生吃法2 a! o7 S. d9 I. y& H3 C$ P
! o5 g1 w( j6 e0 ~/ `
无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？" }: s$ x! b" E9 l1 R4 _8 w: |
, z3 Z- y. |* O/ z) y) V7 d1 Z
水煮, ]- ~) R' K9 J0 `1 g0 i
# J" {' O* |( V- x a解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。+ [; H* L1 [ V" b; e$ A+ j( t
4 y# Q' C1 \9 \( ~2 r) S在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
3 m4 `: Z% |) u: ~1 Q( m5 T8 ~- ^ V
带皮轻烤: ^: F# I, M5 l) C& x3 n6 T
7 Y. z! `9 m, Y9 t' G g+ ]冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；, \7 B$ q9 M3 X$ }+ g" C+ r, G
0 ]) `* g9 |" y7 h# N
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
$ u2 u1 r& A4 u% d
k/ ~4 H7 A0 U7 r4 e2 ^4 t
, G% A6 v7 _3 A+ D
. m8 G6 _. L- @$ N" d& M+ l醋泡
$ ]- h6 q6 X! x, E! H; w% q) ]: n; p% }
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。, p; u9 k8 H2 \' l' ?$ s$ }; X
8 ^9 Y! V. A3 H. s% X; ^# c" l刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
% b7 G0 k1 T& b0 v
( B3 ?' A1 b6 F制酱$ k6 u* j9 m: i; i9 F
+ ^9 }7 F6 K# q
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
4 S. T- x! {9 h9 o A1 `- v2 h( K5 Z3 b
冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。5 {: x! e- U! [6 R% v% j' c, W/ z3 Q
4 e9 [, K& w0 ~" g F
油炸$ N) N% i/ |4 L( [7 d6 W4 d# ?7 q, s
* S) L6 f4 J( \' w, Y6 t! J7 U
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。' l9 O, Y2 f; l/ D' R- W4 s
5 v: h* ~1 B; G& u8 \盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
& m$ [- s2 [$ q* U' A h2 c( g7 `" T% D# c5 w
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
5 C0 {/ Q# Y6 r; N; n+ |" Y6 P2 p, B
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
. F2 I6 d z3 c2 R( }* z8 [ v1 t( q$ m, K
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
) W4 {2 q3 Y; ?9 p, @- `% u* S+ L. M5 s: h: E2 u! {# w
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
