|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
5 }1 G; a* T8 J1 w F( A. [2 o( G# J3 O( X: N* E# s
8 \4 ?# N1 q: E0 j q
5 l5 i2 Q' J3 v0 d6 v* n5 ]每天一把花生或能延缓衰老
/ L5 i! H3 z" \6 o5 [
`: ^7 _4 T9 c3 D在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
, d& i: O. [, c& w9 C# G2 a. V
$ T4 \7 J5 x. V4 o- P$ Y/ g每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
0 f9 I% I& T3 A) f( ]- v
3 d( ^. t7 U, Q4 }5 {端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。- U8 l$ `& I! i$ D: q8 v6 K; h# |" c
: E8 F7 R0 U* D' i) d研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：2 r& [% Y% n/ F$ d7 U3 K( N+ v# G
! x* \. w U2 J- s相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
$ f: y, |3 M+ v$ e2 t D
3 C5 @% i% o1 {: A食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。8 }7 \% T2 g- f
" O1 J8 Y: X# _% i2 X+ [( z6 M2 j这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
7 R% H6 e9 B% }. p5 Z3 }) F
1 Z. `/ K* H/ q花生为何能拨动“长寿时钟”
8 ]$ [) ~) b Y, @# n9 Y+ ]3 |2 z- G: U+ u6 T
看似普通的花生，为什么自带长寿优势？1 S6 d/ j# `, D+ Y0 \2 a, _7 f
2 U* F, B e9 {
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
2 Q* D) B- K. n& g. A9 D
0 ^9 Z/ B8 v; J1 B3 J# {: ~
* y" f9 B, H( H " Q* D7 \! L' q7 G
抗氧化物质
+ _) u7 C0 v- i0 o& `/ m i' j& J3 u8 p4 A% ^$ E
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
1 Q% u. R" T! Z# l" i7 d, O3 M$ d
; Z o6 _3 i) D3 F, X/ r: U, k6 ^它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
3 G' u0 a# o, E1 p2 D$ K; |2 _9 R5 F
不饱和脂肪酸
, X! @# p( L4 p6 r1 T5 j* i* W! A, l: K9 ~/ f0 q" I
花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
0 P# _9 d4 z# Y0 \
& P6 i, M) D1 B3 @0 W2 F植物蛋白# Q. b) z' @/ h. f3 c
0 J7 M: B/ x2 L8 ~. p8 q花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
$ i8 x/ g1 P, w: h& A. D# o% ]9 J5 e5 ], V% \6 `/ D: g0 Z8 ?
微量元素* C( A3 m$ ~3 n: J b
" o8 A) Q" x8 h6 T1 R& B9 A锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。- g- d% `5 }: L7 [& {, L5 L
. J: H! G; h0 Q: `
膳食纤维8 q5 s0 ^/ N4 ^. _' F+ S6 q, w
& S" O- m$ ]4 [, j+ O1 |慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
7 \% G! P! ?) C7 C3 C& `# r" K7 k; }0 O9 W3 N+ p) N
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
+ e# G+ ]" u% v# u7 H# Q
: f( d5 ]# q( A8 M& H; k
* b' ~/ `# R5 @! C5 y
; X$ p7 W4 z3 }/ V+ Z4 F* i营养专家推荐的花生吃法- b5 E. u7 a1 m" x; W. x
* R: Y3 C+ _! X# c3 X$ E% Y, z
无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
4 [3 i2 o7 x0 y; i) c: R; p3 H6 B0 ]/ ]) {& ]1 k: U3 o, b* P) v
水煮3 c5 |- p! y4 X+ i; ~! W: x' ?7 r
/ b6 m# @7 r0 [' v$ j解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。- b1 H7 s: i( v- R8 c
3 x& r$ ~4 p/ Y5 J5 @& j在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
# Y: ~0 i5 g; O3 f( J* c8 c: G( l+ @) B" R" \
带皮轻烤
! y9 H; q. [+ h; F% y) \
7 z9 V% w1 s* C+ p% y冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；1 ^& _ f- }: F8 [$ S/ \
# D, I, u/ [' q8 C
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。+ }- t$ b0 s& l1 @* F) b- X
V7 [2 u& a f3 o0 I
; \2 }: d+ ~* m' ]
% f/ C. x& C J/ |- Z) f9 ?- \醋泡
$ ~$ r% t5 B# Z8 w* w9 e
% u. f. q s q7 b花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
; U7 N! A& C! _% W+ c1 W5 `$ a2 k# X6 Z3 G: K+ m8 T) d
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
; s1 N1 w+ q% D# M
3 _3 u' Z6 w% u3 l. K) `, V' n# j& W制酱" [- Y: P1 ~3 [0 k8 H0 ~( z7 n$ D
: [' {* q. {! w6 a4 V
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
- R* ]* M2 ?, C4 x/ H: B1 {( y
9 B* t; W6 A$ s+ i冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
9 c" g# V# V8 @* Q' t8 \* f9 ?
* }) X' m. m% x2 B4 a油炸9 ~/ B" b/ H8 I1 a; r
6 @* q4 x5 @ U- ]
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
) |9 |6 t; H7 I( E5 C- ]7 F0 ?6 G7 F" ]6 H/ T! o0 T. M
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。# q2 g# ~+ q9 }6 r1 I# q) J
4 V) W7 `; Z; f, @# c总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
! Z, y' Z- U/ D% u( N" e8 y$ W1 M
4 ]& E) h7 w. v+ c3 L9 }! o如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。2 l: V/ Y" y$ a8 s; F+ z0 e3 I
6 ?0 ~' H r& c* d好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。8 {! l4 l: Y* R# N: g. y
0 e0 J: e! L. q2 U5 ~4 ~
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
