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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。- f6 f7 L0 C# D! q9 G( v' y
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) z( Z; a4 j) W4 x; e9 v) o每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：8 r0 L/ h5 a- m! @9 Y
; ]0 x- I v0 ~' }7 Q9 Z每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) V1 B, o/ @: o, s9 L+ B
+ |4 M9 v# O, J; W2 E. r3 J端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：# C$ V) ~. k# \0 ~' c6 q5 O
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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( T' e, z; X+ P+ u7 q2 h- U' v: C食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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7 [; B; X9 S$ R; a( j: y这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。2 l' Q- t7 e7 c( o1 J: y
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花生为何能拨动“长寿时钟”3 q) d( J n& Y9 [0 D8 u, P" ?
( Y( y! L0 E7 t- B$ [- Z! D看似普通的花生，为什么自带长寿优势？8 f0 |7 N N+ Z7 z9 |7 B$ r, v! U6 l
( v2 r; n$ i: x3 K& [) ]中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质) }5 N3 P( W5 K9 I! ?) A$ j
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。' l/ ?! Z/ f2 R7 z9 x. q
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。2 v. h, a. ]+ W" R& j$ g
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不饱和脂肪酸
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: |. M0 z: E: _( V; y1 C- E花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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$ E Z( d/ ]2 G2 s8 V植物蛋白& l! t# i9 Q2 n# a. ~
# g# z4 L" W# F) I( m! g花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。4 y8 H, g0 A' |* t7 P
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膳食纤维
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2 h% t( w6 f5 }7 m( B Q% {慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。/ h8 c" G! c0 [
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。, C0 u/ H6 q! Y& S( s- ~
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营养专家推荐的花生吃法
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: u$ q# ^6 C2 i. U1 X无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？8 W( _. z$ L- ]# H, r/ M
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水煮
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+ p% p; {6 h h+ z+ N解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。- B5 F) S$ D# }. P
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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; K- E0 e$ j! W( x; j# P; X带皮轻烤, I/ }; p/ j2 b/ `& e/ U
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；' B2 [: k; R7 f& ~( z6 O; t& P0 O% q
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。' Y$ K% c' ~' Q; |5 f
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9 ]- [/ G Y% j. j3 [$ D醋泡$ c6 e. @) `& k V! q5 i. E
8 i' r z) K. Q3 O, U花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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5 ^# n% U5 C% G& N2 O3 @$ ]刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。6 P. x' G% c/ X; o+ f
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制酱9 K& l% g" I: G% c7 m
* Z6 _4 M# y( I9 n! V* y根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。1 S+ y5 o$ A$ f" _9 A5 P; }
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。7 i* Z' I; B9 I# K3 ^& \6 o
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油炸+ ]- k* s3 ]% L7 M+ ~; X- K8 C9 M+ Q
7 ?# _( v5 r* g; p( ?常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。. H7 Y+ N8 A* T1 T, y
5 u4 |# R" k& O& l9 Z盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。7 s2 J8 |; u, N9 C4 e7 Q( R
9 t Q; Y9 R& Z' [4 {$ c* p$ i w如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。# O) }4 G4 @% `* \& X# k
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
