|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
) n L% m/ ]6 t. p! q, ~ ^: H
$ s" X" y. `6 O6 I
4 U, _$ |1 {5 Z8 G5 ~1 h
$ e x% m' z: j# z* p4 D/ s每天一把花生或能延缓衰老. g% m2 J- Q O% ?0 j1 X" i
% X( J- ~/ E1 Y! N" v- ~1 }
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
4 H1 E( O4 K2 \! W/ O/ h3 d1 K. m6 n3 j3 o; Y8 |
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
5 s8 \! d4 U" C- | R
5 {5 F3 z* B3 Q" k端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。, m- S. R% B$ \& t4 W1 q& |! y9 n
) e( H8 `: \. t6 U研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：$ n( L D$ N q; w) l0 M+ I
- B8 c x, i7 F" t相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
1 ~3 m: V4 v Y% c! l3 p* H2 G8 i0 [! w0 `
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
& e0 ~; p7 P8 B
. V) Y+ i1 g' H0 t( r* c) H这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。7 C$ a9 Y4 T; E/ y/ ]% B
' b! z. n" a; U% N8 s
花生为何能拨动“长寿时钟”2 q/ x* h8 y. v. S6 n; D( T! n
8 r! P3 z# F% S8 T, G7 g0 |看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
1 H3 R4 \' R8 o; U* Q% P
/ n% J: I6 }# N% F, S( w. a& }$ q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
" F8 D6 }# k) P X; n( \& g1 g& B
4 ?6 \" x- e) a& t( \; O: s
# p0 x6 i" J8 U$ H, z
( w/ p5 ?; ~. G抗氧化物质
' y2 r9 R( g5 h8 X$ F* c1 h! u8 e' Q, G3 m: a8 o3 G
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
0 j0 J& g" c. |0 S2 |# v4 X% z
. b0 u: V. d9 [* t' y1 N它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
2 n; c; O. v. Q
. E7 Q$ S2 k, p1 N不饱和脂肪酸2 Y2 ?, P1 L7 U4 Q; w
2 v7 F) k4 ]8 ?1 O7 D
花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
0 L+ r i, z' g; {" S7 y; I0 v% S" P: U, W$ b0 j
植物蛋白
# ^! h4 w4 r- t/ f8 m; d* E6 w8 v* v2 h- }
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。% f9 |8 i. e7 B
* R; E' f/ o9 @9 Q, V& A. }8 I5 J微量元素
1 G# P4 p" @1 g4 Y" u: i9 q; |* A9 V
! X/ [3 H" B# a锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。: w/ C3 W: _* X
/ r9 c9 ~2 f9 P7 x膳食纤维
% l( t+ B- d V2 b( I% c* @: ^+ W" K3 Y* r) R# L V5 S: v4 c- i
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
2 U5 Q* N s( r) W; r* y" U' X$ {2 a1 G1 h# V# ^
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。8 w9 w8 D# M$ S; n3 }( u) k8 ^
6 I7 b) M, H4 e8 j6 [- k1 {
% t$ I! u' }7 \5 D3 X+ j0 }7 N & q e7 t i2 `
营养专家推荐的花生吃法
0 {! v* x9 Y0 {% I0 k0 q) J7 Q- i9 u) ]8 X( S" |
无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？# Q5 V% H, t4 ]6 \% u. M7 h
4 {9 w! W( y3 t: ?( |+ `
水煮$ O8 o9 D0 x9 m7 B/ ?3 y3 d/ ^
! g; }' R( h( ]( S4 W- a解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
. A7 ^) p1 P( @. B! X& h; G( H9 c6 i4 |8 X; i" a* A
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。 _5 s% C+ g, ~, Z: W+ X
# L4 r1 w5 P3 ?' i$ D _
带皮轻烤1 b; y& K1 i$ V; x
+ P. K" X+ Q5 S) G9 U; h4 o+ R冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；+ N7 V/ B0 m ?$ t y! i
; R+ k' L/ M5 X; Y8 @# f; j" t
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。/ c" j+ J- P" ~8 c0 A" E
5 Y5 z% W, h* S n
- P2 ^; s# w8 j4 B4 f$ H
& e j* H2 y" z+ H e" T! }% C) v醋泡
. |% h9 W% x9 D* p9 K! e. V7 L) E* Q o& g, |; a$ \, a" ?
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
% z& M6 b A5 }; Q; V' r: q" h' k9 S5 o0 u0 K* M
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。, l2 s# ^) p! k# m& l/ n& L) p
: X" u* t) E( m% ~3 l+ T
制酱
- P$ X; E, C7 [! [7 l* X! X0 A" {7 r& k/ S
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
7 O8 ~: Y; m+ e2 _4 j, [% A l; @0 P" D C! i; s+ H2 J
冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
* j: d& B$ M. ~5 r$ [8 i, V a3 |2 A2 W% h9 y
油炸
- f$ h, `5 h- Q O& R; @0 ^$ L3 J/ y7 u
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。1 _( J! K# D4 t4 h
8 u4 _. `6 i' j/ {; h
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
c9 z; S |% s, v0 {6 Z% X& k4 V$ J
8 ^& v$ ] b6 {* |3 K$ T- r0 V3 ?* Q& V总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。# M1 w1 H1 K; W# B' c
6 V9 m7 V& g: {% l
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 j( t( {) W4 x- F
1 h. n5 @/ M5 X, E& c# t/ ~ ^# V. R
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。8 b% k: L# h, S8 h! C+ s, [" ^
& u1 m; r) f4 L. L* e |
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
