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餐饮创业的选择五花八门,有人选择咖啡店、奶茶店,也有人向往烟火气十足的烤肉与火锅行业。在中国,烤肉是仅次于火锅的第二大餐饮品类,吸引了无数创业者和资本的入局,甚至许多明星也开始跨界经营。然而,烤肉行业似乎很难诞生出像火锅那样的大品牌,绝大多数烤肉品牌的门店数量都难以突破300家的瓶颈,即便是拥有资源的明星和大餐饮企业也经常面临经营困境。
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在《餐饮朝前看》栏目第七期中,我们试图揭开烤肉行业难以出大品牌的原因。从产业链到行业现状,从“烤肉教父”到“烤肉新星”,我们探讨了这个赛道的现状与未来机遇。& M( c0 @: l" M+ v' U! k- D3 C
% ^. |2 j, @4 H1 l0 [9 r" Z5 R沈阳作为“日韩烤肉”在中国的发源地,见证了众多烤肉品牌的诞生与成长。节目中的烤肉顾问金哲浩老师分享了他对烤肉市场的观察与见解,指出未来的烤肉品牌将朝着更专注、更轻量化的方向发展,核心在于选择和搭配食材,而非简单追求食材的高端化。# l% M' B. v" t* {4 I) s2 Y2 c
' `) d9 ?" [( `4 `0 M S# u P9 \同时,近年来快速崛起的烤肉品牌如“安又胖”也提供了成功拓展的案例,他们依托于商场物业进行体系化扩张,锁定核心消费圈,不断提升品牌影响力。尽管烤肉赛道竞争激烈,但仍有机会通过创新场景和供应链优势找到属于自己的护城河。
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% N/ i7 ^5 S* U/ r; c7 |最终,我们看到烤肉行业在快速变化的消费环境中仍然充满可能性,但如何提炼品牌的独特性和竞争力,仍然是每个创业者面临的最大挑战。6 t/ W1 s. w4 H" x3 U8 \ a
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