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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
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+ @5 I8 {- i% M0 K. m一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。% z5 Y5 W+ b- }/ B
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做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。' Q- f& N1 n, A9 }
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' a8 j4 ~! ^& }' {- Q然后是准备的配料:( H8 L. l2 d! u9 b3 q
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两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。6 b& z+ s* {- @/ k
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在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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0 s+ e- Y) S# T, s肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
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, k7 u8 Q. U4 V5 ]) J2 t: j. K煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。# `1 [! J6 ~: H" ?
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因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。2 Y. x. E$ @1 r; n r6 c( c
9 t: R" o' G+ a- Y) w( @吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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2 \+ H2 R4 l3 Q9 a- D3 }喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
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