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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
! M; w* T$ p. m" i# k
3 C+ H$ u/ }( c
8 b' q6 s+ p" P& j一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。; ^6 X0 m% M9 Y2 d
( y5 w+ H* }3 @! W# d7 s# p

% l" ?) ~6 N, q$ D做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。* L& X+ f" W* A3 k2 B& L' G

3 N+ B- {0 V) i1 v/ G! p& @ A7C01CBE9055EF22752F17888C50B7DD.jpg / F( G0 u5 w' a5 c, D

  t( u) X$ Q$ @1 f  U然后是准备的配料:
1 G* o3 B, {- a  n7 M, p# [, k1 c0 z/ E  d
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。  o& W6 P1 ^4 g; L$ Q5 G

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' V$ C' ?) w( y& b
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。) N" a* G& ]: a2 _# s' m; J$ G
1 t, x8 O* _' O7 M: z5 l/ B
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4 [$ W1 B+ }+ w3 K& i% Y% z  K7 o5 k
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
) G: o8 f2 m. x1 g- V
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4 v# T# y1 X- ?; M. F将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
2 {8 H% @  J( d% o! s" S2 N, [& F. g# g% P, G) f
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1 _  K9 K( W5 `) Q, J
4 @& I9 o" K  J7 c/ k煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
! S* B% F! h2 X+ r- o* Q/ ?  X' ]4 O( m6 B
5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg $ J, ^7 m$ o8 `; t) a, k
& T7 \" W% f; ~
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。, c2 X- u) F' H! z
( x' R) ~$ @, f9 V; a  `7 Z( u
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
7 U) a% I; x' u. l- r1 w( r1 M0 L+ [3 x1 P1 J& G5 s2 R
96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg 8 l" ?& U6 l% R4 A
4 _0 @2 N9 x6 j9 m- B1 {! e8 C6 u$ T* p2 a

3 z: ~' d1 Z5 d6 m( N0 r: x喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
5 `5 ^/ D5 ?8 }5 R' T+ W$ N4 M* Y$ b
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14) a) d) W/ H- i9 P
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
3 O. P# i% m; `. b
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:054 M" k: h7 h4 j# F. x0 y
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

+ ?& C  d) Q# H这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
# _. \( n+ p' K" J4 ]% a9 W$ j( x, z0 Q看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
+ Q; N6 v- ?& S" K6 @/ q5 F4 _+ W, g
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14; b9 b: J0 S4 G8 Z
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

1 {  g0 @( w. U# L5 c% E7 ]/ r这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16" v2 r2 u; A# J5 `; G3 `
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
& V* D# h9 y/ g2 k' u
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31- [& G$ D7 f3 Q* s; w: s3 I. N
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
+ R0 A1 J" _3 H0 H% k: p
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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